TecSense頂空分析儀包裝測(cè)氧儀在歐式蛋糕保鮮包裝用脫氧劑和普通包裝的對(duì)比測(cè)試

 摘要：本文從原理上分析了歐式蛋糕變質(zhì)的過(guò)程，提出通過(guò)改進(jìn)蛋糕配方及采用氣調(diào)包裝，脫氧劑及配合K涂層保鮮包裝等多種技術(shù)達(dá)到延長(zhǎng)歐式蛋糕保鮮期的一些方法。
 隨著人們生活水平的提高，旅游及商業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的人走出家門，戶外的食品也越來(lái)越多。歐式蛋糕以口味多樣，造型*，口感好等特點(diǎn)得到人們的青睞。但不包裝的歐式蛋糕往往保鮮期只有兩三天，要使歐式蛋糕保鮮期達(dá)到三個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間，從而使人們隨時(shí)隨地能享用到新鮮美味的歐式蛋糕，就成為了一個(gè)課題。TecSense頂空分析儀包裝測(cè)氧儀在歐式蛋糕保鮮包裝用脫氧劑和普通包裝的對(duì)比測(cè)試主要產(chǎn)品：SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀| 肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|露點(diǎn)儀廠家

一、歐式蛋糕的組成及變質(zhì)的原因
    歐式蛋糕經(jīng)烘焙后其含水量通常大于15%，這樣蛋糕的口感會(huì)比較好，但是在這種含水量下通常霉菌，如青霉，毛霉，根霉，在有足夠適量氧氣的環(huán)境中，極易生長(zhǎng)繁殖。所以保持合適的含水量的同時(shí)，又避免霉變就是歐式蛋糕保鮮的關(guān)鍵。
    要保持合適的含水量，可在蛋糕配料中加入水分保持劑和部分蛋糕保鮮劑，如以山梨酸、山梨酸鉀、單甘酯、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、維生素C、甘氨酸等為配料的蛋糕保鮮劑可延長(zhǎng)蛋糕貨架期，減少微生物滋生。
    在歐式蛋糕流通的環(huán)境中，氧氣及水分的作用通常會(huì)使蛋糕霉變，合理的包裝就非常必要。目前常用的是充氣包裝和脫氧劑包裝或兩者的組合應(yīng)用。而這兩種包裝方式都要求包裝膜具有高阻隔性，K涂層保鮮包裝是其中必要的包裝材料。下面就介紹下充氣包裝盒K涂層保鮮包裝的具體應(yīng)用。TecSense頂空分析儀包裝測(cè)氧儀在歐式蛋糕保鮮包裝用脫氧劑和普通包裝的對(duì)比測(cè)試主要產(chǎn)品：SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀| 肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|露點(diǎn)儀廠家
二、充氣包裝介紹
     充氣包裝，也叫氣調(diào)包裝，其原理是用CO2（二氧化碳），N2（氮?dú)猓┑确腔钚詺怏w置換空氣，從而使包裝容器內(nèi)不含氧氣。而霉菌，好氣性**，及其他微生物，只有在有氧氣的環(huán)境中才能繁殖。充氣包裝就是利用微生物的特點(diǎn)進(jìn)行包裝，從而延長(zhǎng)蛋糕的保鮮期。歐式蛋糕充氣包裝所用的氣體通常為CO2（二氧化碳），N2（氮?dú)猓┑幕旌蠚怏w，這樣就算在適合的含水量下霉菌也會(huì)因?yàn)闆](méi)有足夠的氧氣而得到抑制。
三、K涂層保鮮包裝
    K涂層保鮮包裝膜就是其中較常用的高阻隔薄膜.這里的K是聚偏二氯乙烯的簡(jiǎn)稱.常用的有KOP/CPP,KPET/CPP,KNY/CPP,KOP/PE,KMATOPP/CPP等.
K涂層保鮮包裝有以下特點(diǎn):主要產(chǎn)品：SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀| 肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|露點(diǎn)儀廠家
1.阻隔氧氣（O2）、氮?dú)猓∟2）性能杰出；阻隔二氧化碳?xì)怏w（CO2）性能良好；
2.保持食品固有香味和味道性能優(yōu)異，隔絕外部異味侵入能力杰出；
    K涂層保鮮包裝透氧率通常小于9 C.C./M224HRS 25℃  ATM(GB2410-80方法檢測(cè)),而不采用K涂層的普通包裝其透氧率是K涂層保鮮包裝的100倍以上。K涂層保鮮包裝透水率通常小于5g/m2/24h(GB1037-88檢測(cè) )也保證了容器內(nèi)外的水分極少滲透,從而保證了蛋糕的合適的含水量,保證其口感松軟。TecSense頂空分析儀包裝測(cè)氧儀在歐式蛋糕保鮮包裝用脫氧劑和普通包裝的對(duì)比測(cè)試
四、包裝密封性檢測(cè)方法主要產(chǎn)品：SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀| 肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|露點(diǎn)儀廠家
    包裝完成之后還需要對(duì)其密封性進(jìn)行檢測(cè)才能確保所有的產(chǎn)品都具有良好的保鮮性。包裝的密封性檢測(cè)可以采用包裝密封度測(cè)試儀，它是一種利用壓縮空氣通過(guò)真空元件組產(chǎn)生負(fù)壓來(lái)檢測(cè)和檢驗(yàn)塑料軟包裝熱封用涂布膜的熱封強(qiáng)度、蓋材薄膜同擠出涂布樹脂的粘結(jié)強(qiáng)度(剝離強(qiáng)度)以及封口抗氣體滲漏性能的儀器.
    包裝密封度測(cè)試儀為塑料密封包裝的質(zhì)量和可靠性提供了一種先進(jìn)、實(shí)用、有效的測(cè)試方法，尤其是能夠?qū)Ψ饪诘奈⑿〖?xì)孔滲漏進(jìn)行快速有效的檢測(cè)；同時(shí)，也可用于對(duì)包裝材料的熱封性能及加工工藝進(jìn)行測(cè)試評(píng)定。用這種包裝密封度測(cè)試儀可以檢測(cè)歐式蛋糕包裝后的密封性.無(wú)論是充氣包裝還是加脫氧劑的高阻隔包裝,如果有漏氣,都會(huì)使蛋糕存在霉變的危險(xiǎn).
五、應(yīng)用實(shí)例
目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)較多的歐式蛋糕包裝,如徐福記的磨坊蛋糕是采用內(nèi)小包裝充氣,外大包裝放脫氧劑,并使用KOP/CPP保鮮包裝膜的方式.而康師傅的妙芙蛋糕是采用KMATOPP(K消光)/CPP,或KMATOPP/VMCPP,內(nèi)加脫氧劑的方式.他們的產(chǎn)品的保質(zhì)期均能達(dá)到6個(gè)月,從而為其在市場(chǎng)上銷售獲得充足的時(shí)間。相信通過(guò)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，會(huì)給食品保鮮方面帶來(lái)更好更安全的保鮮方式，促進(jìn)食品行業(yè)和保鮮方式的共同發(fā)展！

TecSense頂空分析儀基礎(chǔ)應(yīng)用技術(shù)指標(biāo)： 

密封包裝袋——適用于咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、氣調(diào)包裝、即食食品、藥品等各種非負(fù)壓包裝袋中的O2含量的測(cè)試
包裝容器——適用于罐裝咖啡、罐裝奶粉、罐裝食品、奶酪、罐頭、利樂(lè)包裝、飲料等包裝容器中的O2含量的測(cè)試

TecSense頂空分析儀擴(kuò)展應(yīng)用： 主要產(chǎn)品：SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀| 肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|露點(diǎn)儀廠家
安瓿瓶——適用于安瓿瓶頂部氣體O2含量的測(cè)試

TecSense頂空分析儀技術(shù)指標(biāo)：
測(cè)量氣體種類：O2
測(cè)量范圍：0～21%
測(cè)量精度：0～2% ±0.1%

測(cè)試速度：毫秒級(jí)

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